接下来便是加黄酒去。

此时陈年又用筷戳了戳，发现现在已经六成熟了。

加好之后，陈年才拿来刚才切好的，又用盆接了些打算将洗一洗，在把的时候如果用焯过，的鲜味便会失。

目的是要将豆腐外面的那一层煎，所以要比平常煎东西时的五成油以及炸东西时的六成油还要再一些。

但是豆腐不行，因为豆腐里面带着豆腥味煮来会有些发酸，会坏汤。

由于这是一红炖的菜，所以到时候要炖的时间比较长，因此加的也得多一儿，否则炖着炖着了，不光一锅材毁了，说不定厨房也得完。

这边炖，陈年又在另一个灶上将火打开，这同样是一炒锅，陈年又放了些油去，打算在这里面煎豆腐。

过了一会儿，酱油的颜变得比刚才更红，已经将一些葱白染之后，陈年才将倒其中。

常煮个汤什么的，光把这调料盒扔去，估计味儿都够了，就像是一些上了年纪的人的茶缸一样，里面已经不是茶缸本的颜。

“把请求击，是否批准！”陈年站在灶前，笔直，手持着锅勺用浑厚的声音对着铁锅说！

就算在喝之前不放茶叶，光倒白开去，过一会儿再喝起来那也有着满满的茶叶味儿。

说完之后陈年麻利的开火倒油，然后将葱姜放其中，以小火煸炒。

到底陈年还是受到了孙师傅的影响，菜的时候加黄酒可以极大程度上的提升的味，而且还能够化质让变的更更香。

但加了去，陈年发现颜又不够重了，于是又重新加了些老去，继续提，这菜不怕颜重，只怕颜不够，如果把来白的，那一看就没什么。

等一面煎好之后，陈年才将豆腐翻过来继续煎，等到两面都煎至金黄之后，这豆腐便算是煎成了，可陈年用的是小锅，一锅煎不下所有的豆腐，于是就分了两拨来。

“收到！”

整齐的摆了一圈儿，陈年满意的看着锅中的造型，了。

至此所有的前置工作都已经准备完毕了。

接着陈年看着锅中的颜不够，便又加了些老去。

当大豆破碎时，由于有氧气存在和与底的充分接，脂肪氧化酶即产生化作用，使油脂氧化，其中所产生

把的酱少了可不行，一会儿这个汤还要用来卤，豆腐和面的，于是陈年又往里加了些去。

就在这时陈年闻到了一阵淡淡的香味，不禁转看向一边的炖锅，虽然盖着锅盖，可边缘还是不断的有一缕缕的气来。

但陈年听着里面的咕嘟声好像有轻薄，于是打开锅盖一看，发现里面的果然有些少。

洗好之后，陈年才将这些依次码放锅中。

一般来说，绝大多数的炖菜都有一个共同，那就是不能从到尾都用大火猛炖，而是要在开始的时候用大火，等到开了，将里面的材炖透之后，便转为小火慢炖。

接着便是几块黄冰糖放其中。

裹挟着香味儿袅袅的钻陈年的鼻尖。

更通俗一来说就像是每天都涂抹化妆品的女孩一样，肤香香的，早已经被腌了味儿。

加好老之后，陈年又用筷挑着尝了尝味，发现汤又有些淡了，于是又加了一勺店内的复合酱油去。

而这豆腥味的来源陈年也知，那是来自于大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化。

纯正的黄豆酱油用来菜是相当香的，但就是在之前必须要用油烹一下，才能将其中的香味彻底激发来。

倒酱油之后，锅内瞬间便沸腾了起来，哗啦啦啦的声音不绝于耳，酱油在其中不断的翻着。

老其中之后，很快就在锅内的咕嘟声中渐渐的朝着其他地方蔓延而去，十分霸的将整锅汤都染成了自己的形状。

于是便把也放了去。

等到了六成半的油温之后，再将豆腐下锅。

这是一咸鲜的菜，如果甜味的比重过于明显，那便算是失败了。

和是可以共同煮的，因为陈年以前在上学的时候学过，里面有氨基酸和白质，同样可以提升鲜味儿。

说完之后又顺手用勺轻轻敲了两下铁锅，发了清脆的声音。

油的度基本上也就是刚刚漫过豆腐，有着丰富经验的陈年知这样可以使得里面的材有一定的空间，也不容易粘锅。

黄冰糖要比白冰糖更甜一些，所以陈年并没有多放，放糖主要的目的也是为了提鲜提味，如果放的多了反而会使本的味改变。

仔仔细细的洗过之后可以看得到表面还是浮上了一层稍稍偏黄的油脂，那些都是表面的一些脏东西。

就这样不断的扒拉着，等到香味渐渐来之后，陈年便将黄豆酱油倒其中。