回到武馆之后没过多久，那些菜贩便把菜送了过来，而陈年又重新把注意力转回到了菜上面，酸菜白这菜，陈年以前在长白山上王闯那个林间小屋里吃到过。

这几切法很简单，基本上不怎么需要刀工，有手就行。

《名医别录》言其“主消渴，利，益气，可久”。

中国文化博大，冬笋也是古代常用的疗材之一，因为在中医上也有记载：笋味甘、分微苦，寒，能化痰下气，清除烦，通利二便。

不过这些话他肯定是不会到去说的，毕竟这是人家的隐私，能够从孙师傅这里知就已经相当幸运了。

那些师傅都是让自己练习着在实践中学习，而孙师傅纯粹就是在那边演示，然后让自己看，和自己教土地的模式差不多。

然后同样是在这锅中，陈年又把冬菇也同样放去稍微汆一下。

可像是烧二冬这，光听名字本不知是什么的菜就没办法了。

虽然后来陈年没有将这菜搬上红红饭店菜单，但那滋味儿他现在还记得。

陈年这么说那就等于是变相的夸奖了自己，否则以陈年这样的天赋和基础，相信全天津城随便一个名厨都是愿意将其收为弟的。

“冬菇要把切掉，然后从中间切开；冬笋先左右切成三半，然后再从中间用斜刀切开。”孙师傅说了一下这几样材该怎么理，陈年顿时心领神会。

这话对于有些人来说听后可能会觉得不大舒服，但这话听在孙福全的耳中，恰恰是陈年要的表现。

泡了一会儿之后陈年才开始细细地将其洗净，等到这两样材完全洗净，陈年就开始照孙师傅先前所说的那几办法去改刀。

“好好，好好学，不用担心在我这儿学不到什么东西。”孙福全看着陈年说。

对于这一分孙师傅解释：“因为一会儿要下油锅去炸，上炸来好看，菜讲究的不就是一个香味俱全吗？虽然的是大锅饭可谁让咱就是厨呢？糊可不行。”

这就像是武侠当中的拜好人为师和拜坏人为师一样。

而且这东西虽然好之后吃起来鲜，但胃功能比较弱的人并不适合多吃，因为里面有大量的维生素、微量元素以及矿质，吃多了会引起胃不适。

当然像理材这活还是得自己来的，老师傅就只要负责烧菜。

不过这对于陈年来说也不错，至少看过一遍自己再琢磨，总比用脑想要省事儿的多。

他知陈年并不是那初茅庐的小，就现在让陈年去随便找一家酒楼去当厨，陈年也得去，而且还会被重培养。

“师父，说实在话，对于我来说，也不是看谁都想要拜师的，如果真的是那只有厨艺没有厨德的，我也会敬而远之。”陈年一边工作一边说。

大概七八秒钟的时间之后，陈年便用笊篱将冬菇捞起然后沥分，同样放装着冬笋的盆中

陈年听后当即便行动了起来，他发现孙师傅虽然和之前的那些师傅一样，都很信任自己，但其中有不一样的一是教学方式。

只不过这些东西陈年并没有拿来卖，反正自己是来学菜的，没必要搞这些喧宾夺主。

所以相比之下，陈年还是更期待孙师傅所说的烧二冬。

陈年认真的了，说实话他就喜跟这样的师傅打，说话不用这么拐弯抹角的，而且对方也能够充分理解自己话语中想要表达的义。

可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知冬笋如果不焯的话会有苦涩的味，但陈年知那是因为里面有草酸。

听着这话心想着：“好了，现在知的人又多了一个。”

炒好的冬笋拿来沥分，放在盘中加些许酱油上，用手将其抓拌均匀。

不得不说，在大雪纷飞的山上，外面飘着雪，家里着炉，煮上一锅酸菜白再来上一大盆香的米饭吃着别提有多了，吃着这些喝酒都能下下去一斤。

“烧，冬应季吃是最鲜的，我基本上每个月都要三四次，那帮小们都很吃。”孙师傅说，“你先把笋和冬菇理一下，回看看我怎么。”

“冬笋要是不焯直接炒，吃起来会发苦发涩，焯过之后那苦味儿就没有了，何况冬笋这玩意儿是时令菜，在焯的时候要记得放糖，能提味和增加鲜味儿。”孙师傅给陈年讲着其中的原理。

量都很大。

这都是以前陈年晚上睡不着的时候看到过的。

所以在拜师上对方也有选择的余地。

由于要几十个人的菜，所以冬笋泡了一盆儿，冬菇又泡了一盆。

《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消胀”，尤独善于清化痰。

毕竟听都没听说过。

像是小笼包、保丁、鱼香丝这的还能够据吃过的菜来行逆推，而且这比较家喻晓的法无非也就是那几。